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红薯为旋花科植物番薯的根块,又名红苕、地瓜、甘薯、山薯、番薯、山芋、番芋,有红、白两种。

根据现代营养分析,每100克红薯中含糖29克、蛋白质2克、钙18毫克、磷20毫克、维生素C150毫克、胡萝卜素、烟酸及赖氨酸、矿物质等。 红薯含有较多的纤维素,可以刺激肠蠕动,减少粪便中细菌和代谢产物吲哚、酚等有毒物质在肠内停留的时间。 同时,纤维素和饱和脂肪酸结合,有助于防止血液中胆固醇的形成。 红薯中含有一种黏蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,属胶原和粘液多糖类物质,能防止疲劳,提高人体免疫力,减少皮下脂肪,避免肥胖,防止肝肾结缔组织病,并保持呼吸道、消化道、关节腔、浆膜腔的滑润。

红薯中的胶原和多糖类物质还与无机盐结合形成骨质,使软骨保持一定的弹性。 红薯能促进胆固醇排泄,防止心血管脂肪沉积,维护动脉血管弹性,从而降低心血管病的发病率。 红薯还可以作为驻颜美容食品,保持女性激素的物质,这种物质对保持身体健美是有益的。 红薯中还含有微量元素硒,因而有预防癌症的作用。 专家提醒:慢性腹泻与糖尿病病人不宜食用,胃病患者宜少食,以免产生腹部胀气,儿童或老人宜用红薯熬粥食用容易消化吸收。

注意红薯不宜与西红柿、蟹同食,因同食会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻--《唤醒自愈力》。

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